Rôzne druhy múky
Celozrnné produkty sú pri zdravom stravovaní alfou a omegou – aj pri pečení. Biela múka neobsahuje skoro žiadne vitamíny, minerály ani vlákninu. Preto sú tmavé celozrnné druhy múky zdravšou voľbou. A nielen to. Celozrnná múka okrem toho dodáva koláčom a pečivu so svojou aromatickou chuťou rafinované tóny. Tu sa dozviete viac o výživných alternatívach múky, ako sú špalda, raž, kamut a pohánka.
Špaldová múka
Špalda je značne zdravšia ako pšenica. Preto je výživnou alternatívou bielej múky, nielen pre alergikov. Tmavá múka totiž obsahuje cenné bielkoviny, veľa vitamínov a minerálov. Okrem toho ponúka aromatická orechová príchuť skvelý chuťový zážitok. Najmä počas vianočných sviatkov sa oplatí siahnuť po špaldovej múke.
Ražná múka
Ražná múka obsahuje ešte viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako špaldová múka. Preto je veľmi prospešná pre zdravie. Vďaka vysokému podielu sekundárnych rastlinných látok má tento druh múky ešte tmavšiu farbu ako špaldová múka a chutí trpko. Z ražnej múky sa dá pripraviť viac ako len aromatické chleby. Veľmi dobre chutí aj jemne korenisté pečivo.
Kamut
Kamut je predchodca pšenice a vďaka trendu čistého stravovania zažíva svoj návrat. Táto výživná a zdravá múka obsahuje o 40 % viac proteínov ako iné druhy pšenice. V spomínanom starodávnom zrne sú okrem toho omnoho viac koncentrované minerálne látky, stopové prvky a vitamíny. Kamutová múka je v porovnaní s inými celozrnnými variantami relatívne svetlá, a preto má jemnú, mierne orechovú chuť.
Pohánka
Po celozrnnom rozmachu je pohánka späť na pultoch supermarketov. Pohánka je výnimočná potravina. Obsahuje veľa životne dôležitých látok, cenných minerálov a ľahko stráviteľné proteíny. Skutočná superpotravina! Pohánka síce chutí ako obilie, nemá však veľa spoločného s pšenicou alebo inými druhmi obilia. Táto pseudoobilnina patrí k čeľadi stavikrvovité. Pohánka je bezlaktózová a je perfektnou náhradou za pšenicu, raž, jačmeň a ovos.
Užitočné tipy na pečenie s celozrnnou múkou
Skoro každé pečivo sa dá upiecť s celozrnnou múkou. Celozrnné múky zo špaldy, raže alebo kamutu majú trošku hustejšiu konzistenciu a musia sa silnejšie miesiť. Už o 10-20 % viac vody alebo mlieka pomôže lepšie spracovať cesto. Pri tmavších typoch múk by ste mali rátať aj s dlhšou dobou odpočívania, resp. kysnutia, zhruba o 15 až 30 minút.
