Varenie spôsobom Sous-vide
Varenie Sous-vide je špeciálny spôsob prípravy mäsa, rýb a zeleniny a znamená profesionálne varenie pri konštantnej teplote a presne prispôsobenom čase prípravy. Najdôležitejšou vecou pri varení spôsobom sous-vide je: vákuové vrecko. Dôvod? „Le vide“ pochádza z francúzštiny a znamená niečo ako: vákuum.
Mäso, ryby alebo zelenina sú vo vákuovom vrecku vákuované spolu s korením alebo marinádou a pomaly varené pri nízkych, ale konštantných teplotách. Pri takomto varení musíte pamätať na niekoľko dôležitých aspektov:
Vždy dodržujte prené časy varenia. Ak prekročíte určený čas varenia, môže dôjsť k zdravotným rizikám. Dôvodom je, že teplota pri varení je vždy pod 100 stupňov Celzia.
Potraviny, ako sú ryby a mäso, musia byť pri varení sous-vide vždy čerstvé. To je obzvlášť dôležité pri krátkych dobách varenia rýb.
Ak je čas varenia príliš dlhý, jedlo môže získať priveľmi jemnú konzistenciu a bude chutiť „mydlovo“.
S koreninami pracujte veľmi opatrne – chute pri varení sous-vide získajú oveľa vyššiu intenzitu ako pri bežnom varení.
Varenie spôsobom Sous-vide: prevažujú výhody
Aj keď pri tejto metóde varenia existuje niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť, výhody šetrnej prípravy jednoznačne prevažujú:
- Varením mäsa, rýb alebo zeleniny vo vlastnej šťave sa aróma a chuť obzvlášť intenzívnia.
- Farba potravín, vitamíny a minerály sa zachovajú.
- Nízke teploty spôsobujú, že mäso a ryby sú šťavnaté a jemné.
- Výslednú chuť viete ovplyvniť ešte intenzívnejšie pomocu byliniek, korenín a marinád. Neporovnateľné chuťové zážitky sú zaručené!
Vďaka varičom Sous-vide od spoločnosti Klarstein je varenie pri nízkych teplotách bez námahy možné aj v domácej kuchyni. Zážitok zo steakov bude úplne nový, zelenina bude po zahryznutí chrumkavá a ryby budú krásne jemné. Vyskúšajte to!
