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Rezepte

Vietnamesisches Tempura mit Sriracha Mayo


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In diesem Gericht kombinieren wir Grünen Reis als vietnamesische Variante für Tempura auf frischen Garnelen mit einer scharf-fruchtigen selbstgemachten Chili-Mayonnaise für eine feurig-knusprige Meeresfruchtmahlzeit.

Anleitung


  1. Zuerst schält ihr die Garnelen und stellt dann die Marinade her. Hierfür werden gehackte Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Wasser und Erdnussöl vermengt. In dieser Marinade legt ihr die Garnelen für etwa fünf Minuten ein.
  2. Während die Garnelen die Würze von Zwiebeln und Knoblauch sowie das nussige Erdnussöl in sich aufnehmen, lasst ihr in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne das Öl heiß werden.
  3. Nachdem ihr zwei Eier in eine Schüssel gegeben und miteinander verrührt habt, paniert ihr die Garnelen folgendermaßen: Zuerst wälzt ihr sie in einer Schüssel mit dem Reismehl, tunkt sie dananch in die Eier, und rollt sie anschließend in einer Schüssel mit dem Grünen Reis. Die panierten Garnelen lasst ihr im heißen Fett ausbacken und legt sie danach auf ein Stück Küchenrolle oder ein Gitter, damit sie das überschüssige Öl wieder abgeben können.
  4. Für den Mayonnaise-Dip trennt ihr das auf Zimmertemperatur erwärmte Ei in Eiweiß und Eigelb. Das Eigelb schlagt ihr anschließend in einer Schale mit einem halben Teelöffel Essig auf und gebt tropfenweise 180 ml Pflanzenöl hinzu, bis die Eicreme immer heller und dickflüssiger wird.
  5. Die Mayonnaise wird anschließend mit Salz, Pfeffer, etwas Chilisauce, einem Spritzer Limettensaft sowie nach Geschmack etwas Senf verfeinert. Ein kleiner Tipp: ein Löffel Mangopulp würde die Mayo fruchtiger werden lassen – für die die es nicht ganz so mit der Schärfe haben.

    Die scharf-fruchtige Mayonnaise wird dann als Dip zu den Garnelen serviert.

15. Oktober 2014
geschrieben in Rezepte
Klarstein Team

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