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Parmesanschnitzel mit Kartoffel-Rucola-Salat
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DruckansichtDas Schnitzel ist ein Klassiker, zu dem kaum ein Fleischliebhaber Nein sagen kann. Angereichert mit Parmesan und einem frischen Kartoffelsalat ist dieses Rezept ein wahres Highlight der Schnitzelküche.
Details
Portionen
Vorbereitung
45 Minuten
Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel
- 50 g Parmesan
- 30 g frischer Thymiann
- 2 EL Semmelbrösel
- 2 verquirlte Eier
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Butterschmalz zum Ausbacken
- Pfeffer & Salz
- 4 EL Mehl
- Für den Salat
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Rucola
- 1 Zwiebel
- 3 EL Öl
- 200 g bacon
- Für den Sud
- 130 ml Gemüsebrühe
- 20 ml Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf oder körnigen Senf
- 1 Prise Zucker
- 2 Stiele glatte Petersilie gehackt
- Pfeffer & Salz
Anleitung
- Gart oder dämpft die Kartoffeln im GrandPrix mit 600 ml Wasser.
- Verrührt dann alle Zutaten für den Sud in einer großen Schüssel.
- Schreckt die Kartoffeln nach Ablauf der Garzeit kurz ab und pellt sie noch heiß in die Schüssel mit dem Sud.
- Nun schält ihr die Zwiebeln, schneidet sie klein und gebt sie in den GrandPrix. Den Bacon würfelt ihr ebenfalls klein und gebt ihn hinzu. Beides müsst ihr auf Stufe 5 mixen und anschließend für für 5 Minuten bei 130 Grad garen. Dann gebt ihr das Ganze zu den Kartoffeln in die Schüssel.
- Die Schnitzel plattiert ihr zwischen zwei geölten Klarsichtfolien möglichst dünn und salzt sie leicht. Gebt Semmelbrösel, Parmesan, Zitronenabrieb und Thymian in eine Panierschale und vermischt alles gut miteinander.
- Verquirlt die Eier und gebt sie ebenfalls in eine Schale, salzt und pfeffert sie leicht.
