Nachdem die Hülsenfrüchte über Nacht in Wasser eingeweicht sind, kann die Zubereitung beginnen: Zuerst gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Mini-Karotten und Zucchini mit etwas Arganöl in die heiße Tajine geben. Nachdem die Würfel scharf angebraten sind und so ihr Aroma entfalten, werden Tomatenmark sowie geviertelte Tomaten hinzugegeben, die vorab kurz angeröstet werden. Der Inhalt der Tajine wird daraufhin mit Wasser abgelöscht. Das Gemüse kurz köcheln lassen und etwas Salz, Pfeffer, Koriandersamen und Ras El-Hanout hinzufügen. Durch diese Gewürzzugabe nehmen alle Zutaten ein pikant-orientalisches Aroma an, das sinnlich duftend den Raum erfüllt.