Spargel – gesunder Genuss

Wenn es eine Jahreszeit gibt, in der es besonders leicht fällt, gesund zu schlemmen, dann ist es die Spargelsaison. Neben dem unvergleichlichen Aroma deckt schon eine Portion Spargel den täglichen Bedarf eines Erwachsenen an Vitamin C und Folsäure. Zusätzlich besitzt er einen hohen Gehalt an Kalium, Kalzium und Eisen. Da Spargel zu 93 Prozent aus Wasser besteht, ist er auch besonders kalorienarm. Er wirkt unter anderem wegen der Asparaginsäure zusätzlich entwässernd.

Spargelsaison: Frühling bis Frühsommer

Die Spargelsaison ist vom Wetter abhängig und beginnt ungefähr Ende April. Ab dem ersten Spargelstich habt ihr bist etwa Ende Juni Zeit, euch durch leckere Spargelrezepte zu schlemmen. Achtet beim Spargelkauf darauf, dass er möglichst frisch ist, denn er sollte am besten spätesten zwei bis drei Tage nach der Erne zubereitet werden. Es sei denn, ihr friert ihn ein. Dazu müsst ihr ihn vorher nur waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend könnt ihr ihn für sechs bis acht Monate im Gefrierfach aufbewahren.

Spargel wird in vielen Rezept-Variationen gegessen. Dabei sollte man keinesfalls zu lange kochen. Leichtes Dämpfen für 3 bis 8 Minuten genügen. Außer ihr entscheidet euch für eine der schonendsten Zubereitungsmethoden: Sous-vide-Garen. Hier wird er im Vakuumbeutel für etwa 30 Minuten im Wasserbad gegart. So gelingt das Frühlingsgemüse aromatisch-zart und dennoch bissfest. Moderne Schongarer sorgen durch langsames Dampfgaren bei Temperaturen unter dem Siedepunkt dafür, dass weniger Vitamine, Aromen und Inhaltsstoffe des Frühlingsgemüses verloren gehen.

Gegen Katerstimmung

Spargel liefert neben Mineralstoffen wie Kalium auch bestimmte Amonisäuren und Mineralstoffe. Ihnen wird nachgesagt, dass sie Katersymptome mildern. Außerdem besteht er, wie bereits erwähnt, zum größten Teil aus Wasser – die ideale Voraussetzungen für einen gesunden Smoothie. Wenn kalorienarmer Spargel zusammen mit süßer und herber Rohkost in den Mixer kommt, ist gesunde Abwechslung für die Geschmacksnerven garantiert.

Spargel in neuen Variationen entdecken

Stöbert in unseren Spargelrezepten. Vom leckeren Klassiker mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise bis hin zum ungewöhnlich, aber raffiniertem Spargel-Eis ist jede Menge Inspiration mit dabei.